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納豆菌【ナットウキン】

デジタル大辞泉

なっとう‐きん【納豆菌】
納豆を製造するために用いる好気性桿菌(かんきん)たんぱく質を分解して特有の粘質性と匂いを生じる。

出典:小学館
監修:松村明
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世界大百科事典 第2版

なっとうきん【納豆菌】

出典:株式会社平凡社
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日本大百科全書(ニッポニカ)

納豆菌
なっとうきん

納豆を製造するために使用される細菌。かつての学名はBacillus nattoであったが、現在ではBacillus subtilisに統一されている。

[曽根田正己]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

なっとう‐きん【納豆菌】
〘名〙 細菌の一種。桿状、好気性で、普通は稲わらなどの上に宿生する。蛋白質を分解し、特有の粘りと匂いを生じる。この性質を大豆に働かせ納豆をつくる。〔日本家庭大百科事彙(1927‐31)〕

出典:精選版 日本国語大辞典
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