●純米酒【ジュンマイシュ】

米と米麹だけを原料に造った日本酒。原料となる米の持つ旨味や風合いが生かされたコクのある味わいが特徴。精米歩合は七〇%以下。このうち、精米歩合六〇%以下のものは特別純米酒、吟醸造りをしたものは純米吟醸酒と呼ぶ。

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清酒の特定名称の一つで、米と米麹、水のみを原料とし、醸造アルコールを使用しないもの。一般に、こくがあり、米のうまみが強く感じられるのが特徴で、冷や、ぬる燗に向く。◇精米歩合60％以下のものは「純米吟醸酒」、50％以下は「純米大吟醸酒」と表示することができる。

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〘名〙精米度七〇パーセント以下の米と米麹だけで醸造した日本酒。醸造アルコールは加えない。

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清酒のうち、米と米麹(こめこうじ)と水だけで造ったもの。

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