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紙塩【カミジオ】

デジタル大辞泉

かみ‐じお〔‐じほ〕【紙塩】
魚や和紙に挟み、をのせ、水を振りかけて軽く塩味をつけること。

出典:小学館
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:田中牧郎、曽根脩
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

かみじお【紙塩】
料理で、などを和紙でおおって湿らせ、上から塩を振って軽く塩味をつけること。塩を材料にまんべんなく行きわたらせることができる。刺身にする白身魚を軽く締める場合などに行う。◇「かみしお」ともいう。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版

かみしお【紙塩】
刺身のさくの上下に和紙を密着させ、水でわずかに濡らしその上から食塩を振ること。また、そうしたもの。刺身の身を締め、軽く塩味をつける。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版 日本国語大辞典

かみ‐じお ‥じほ【紙塩】
〘名〙 料理で、魚、鳥の肉を和紙で覆い、その上から塩をふりかけ水を注いで湿らせること。また、そのもの。軽く塩をきかせたり、腐敗を防いだりするためにする。

出典:精選版 日本国語大辞典
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