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素焼き【すやき】

世界大百科事典 第2版

すやき【素焼き biscuit】
坏土(はいど)を成形,乾燥したもの(素地(きじ))をうわぐすりを掛ける前にいったん焼き締める操作。あるいはこの操作により得られたものをいう。この状態で一応の機械的な強度が得られる。一方まだ吸水性があるのでうわぐすりが掛けやすい。うわぐすりを掛けたのちの焼成のことを本焼き(ほんやき)と称している。【柳田 博明】

出典:株式会社平凡社
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しらやき【素焼き】

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栄養・生化学辞典

素焼き
 →白焼き

出典:朝倉書店
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

すやき【素焼き】
白焼き。⇒白焼き

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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