●胡椒【コショウ】

〘名〙

① コショウ科のつる性常緑半低木。南インド原産。インド、ジャワ、スマトラ、南アメリカなどで栽培される。茎は紅紫色を帯び、他の樹木にからんで長さ七～八メートルになる。葉は互生で柄をもち、長さ一〇～一五センチメートルの広卵状楕円形で先はとがる。雌雄異株。初夏、葉と向かいあって白い小さな花を密生した花穂が垂下する。花後、径約五ミリメートルの実を結び褐色に熟する。実には芳香と強烈な辛味があり、乾燥させて調味料に用いるほか、漢方ではマラリア・健胃・駆風の薬として用いる。実は、成熟度や採取後の処理方法の違いによって、グリーンペッパー、白胡椒、黒胡椒に分けられる。ペッパー。

※正倉院文書‐天平勝宝八年（756）六月二一日・東大寺献物帳「胡椒三斤九両 并帒」

② 植物「とうがらし（唐辛子）」の異名。

※多聞院日記‐文祿二年（1593）二月一八日「惣の皮あかき袋也。其内にた子数多在_レ之。赤皮のからさ消_レ肝了。こせうの味にても無_レ之、辛事無類」

③ 植物「おにしばり（鬼縛）」の異名。

④ サンショウの実、または、薬味のこと。主に料理屋で用いる。

[語誌](1)欧州では紀元前四〇〇年頃から知られた。
(2)「胡椒」という名称は、中央アジア経由で中国にもたらされたことから、胡のサンショウ（椒）という意味で付けられた。
(3)日本に伝来した当初は、主に薬種として用いられたが、料理に用いられたこともあるようで、後三条天皇はよく鯖の頭に胡椒を塗って焼いて食べていたと「古事談‐一」にある。
(4)元祿（一六八八‐一七〇四）頃は薬屋で売られる一方、胡椒の粉を売り歩く行商人がいたことが西鶴の「浮世草子・世間胸算用‐二」に見える。