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膨張剤【ボウチョウザイ】

デジタル大辞泉

ぼうちょう‐ざい〔バウチヤウ‐〕【膨張剤】
パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物発酵によって膨張させるイーストのほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム重曹)、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉

出典:小学館
監修:松村明
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編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

膨張剤
 パンや菓子などの製造時に使うベーキングパウダー酵母

出典:朝倉書店
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