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薄力小麦粉【はくりきこむぎこ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

薄力小麦粉
はくりきこむぎこ
soft wheat flour
軟質小麦からつくられる薄力粉ともいう。蛋白質含有量は8~9%程度でグルテンが少い。アメリカのウェスタンホワイト小麦から得られる小麦粉は,代表的な薄力粉。ケーキクラッカーなどの洋菓子,でんぷらのなどに使われる。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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