●豚骨【トンコツ】
デジタル大辞泉
とん‐こつ【豚骨】
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世界大百科事典 第２版
とんこつ【豚骨】
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日本の郷土料理がわかる辞典
とんこつ【豚骨】
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日本大百科全書(ニッポニカ)
豚骨
とんこつ
鹿児島県の郷土料理。鹿児島は古くから沖縄と交易があったことに加え、黒豚の産地でもあるので、豚肉を使った料理が多い。その代表格として知られる豚骨は、あばら骨付き豚肉をぶつ切りにして煮込む野性的な料理である。骨付き豚肉を油で炒(いた)めて油抜きし、焼酎(しょうちゅう)と水で2時間くらい煮る。これにダイコン、ゴボウ、こんにゃくなどの大切りを加え、地酒とみそ、砂糖で味をつけ、さらに1時間ほど煮込む。古くは薩摩(さつま)武士が戦場でつくったともいわれるが、祝い事のときに男たちが集まってつくる料理であったようだ。
［堤 方子］
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精選版 日本国語大辞典
とん‐こつ【豚骨】
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