●赤味噌【アカミソ】

赤みがかった色の味噌。大豆に、米・大麦または大豆の麹(こうじ)と食塩とを混合して熟成させたもの。辛口が多い。仙台味噌・田舎味噌・江戸味噌など。あか。→白味噌

出典：小学館
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〘名〙白豆に、麦こうじを混ぜてつくった赤茶色のみそ。仙台みそ、江戸みそ、いなかみその類。⇔しろみそ。

※俳諧・炭俵（1694）上「赤みその口を明(あけ)けりむめの花〈游刀〉」

出典：精選版日本国語大辞典
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