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軟質小麦【なんしつこむぎ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

軟質小麦
なんしつこむぎ
粉状質小麦ともいう。組織が軟らかくて砕けやすく粉状を呈することが多く,製菓用に適している。日本では長野県一部で栽培されているだけで,ほとんどがアメリカ (軟質ウェスタンホワイト) など海外から輸入している。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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大辞林 第三版

なんしつこむぎ【軟質小麦】
薄力粉の原料となる小麦。穀粒が粉状の質をしており軟らかい。 → 薄力粉

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版 日本国語大辞典

なんしつ‐こむぎ【軟質小麦】
〘名〙 種子の圧砕剛度が低いコムギ。品種によって異なるが、一般にグルテン含量が低く、製菓用に適する。硬質小麦に対する語。

出典:精選版 日本国語大辞典
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