●雑穀【ザッコク】

米・麦以外の穀類の総称。豆やそば・黍(きび)・粟(あわ)など。

　穀物のうち，コメ，オオムギ，コムギを除いたもの．

アワ，キビ，ヒエなどの総称で，英語のミレットmilletに対応する語。すでに《日葡辞書》(1603)にも〈Zacocuザコク(雑穀)〉として掲出されている。雑穀に含まれる穀類の種類は，定義をどうとるかによって異なってくるが，ここでは雑穀を小さな頴果(1粒の種子を含む果実)をつけ，おもにサバンナ的な生態的条件の地域で起源し，夏作物として栽培される一群のイネ科穀類と定義しておく。　世界における雑穀の主要な起源地域はアジアとアフリカで，この二つの地域ではそれぞれ独自の雑穀が成立した。

日本では米、ムギ、オオムギを主穀とよび、それ以外の穀物を雑穀と総称している。雑穀は主穀に比べて食糧としての重要性が低く、生産量も少ない。しかし、この区別は国によって異なり、たとえばアメリカでは、トウモロコシは生産量が多く主穀として扱われ、米（イネ）は雑穀に含まれる。日本における雑穀の種類には、イネ科のライムギ、エンバク、トウモロコシ、アワ、ヒエ、キビ、モロコシ、シコクビエ、ハトムギなどと、タデ科のソバ、ヒユ科のセンニンコクなどがある。さらにマメ類も雑穀に含めることがあり、日本ではダイズ、インゲンマメ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ラッカセイなどがある。雑穀は、従来は主食の補助や代用として利用されたが、主穀の供給が十分ある現在では、主として飼料や工業原料、あるいは加工食品の原料として利用されている。また、日本では、アワ、ヒエ、キビ、シコクビエなど生産力が低く利用価値も低い雑穀はしだいに需要が減り、ほとんど栽培されなくなってきている。

［星川清親］

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