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霜降作【しもふりづくり】

精選版 日本国語大辞典

しもふり‐づくり【霜降作】
〘名〙 料理の一つ。薄作りの刺身や鶏肉などに熱湯をかけ、あるいは熱湯にさっと通してすぐ冷水でさまし、表面が霜の降りたように白くなるようにしたもの。これをしょうゆにつけて食べる。しもふり。

出典:精選版 日本国語大辞典
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