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食品加工【しょくひんかこう】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

食品加工
しょくひんかこう
食品の保存性を高め,食品を食べやすく消化しやすく栄養価の高いものにし,食味をよくし,一般の人々の嗜好に合うようにするとともに,副産物として生産されるものを有効に利用することをいう。加工にあたってはそれぞれの食品の栄養学的,微生物学的,生化学的,生理学的な知識が必要なことはもちろん,大量生産と品質向上のために,加工機械に対する工学的な知識も必要となる。

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栄養・生化学辞典

食品加工
 食品加工技術ともいう.食品が生産されてから消費されるまでに受ける処理総称

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

しょくひんかこう【食品加工】

出典:株式会社平凡社
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