●食品加工【しょくひんかこう】
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
食品加工
しょくひんかこう
食品の保存性を高め，食品を食べやすく消化しやすく栄養価の高いものにし，食味をよくし，一般の人々の嗜好に合うようにするとともに，副産物として生産されるものを有効に利用することをいう。加工にあたってはそれぞれの食品の栄養学的，微生物学的，生化学的，生理学的な知識が必要なことはもちろん，大量生産と品質向上のために，加工機械に対する工学的な知識も必要となる。
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栄養・生化学辞典
食品加工
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世界大百科事典 第２版
しょくひんかこう【食品加工】
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