●鶯豆【うぐいすまめ】

青えんどうを砂糖と少量の塩でやわらかく煮含めた料理。

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エンドウの完熟種子を、水分を少なくし、砂糖煮にしたもの。できあがりが鶯色なのでこの名がある。またその材料となる、硬莢(かたさや)で熟色が緑色のエンドウもウグイスマメという。

［星川清親］

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〘名〙青豌豆(あおえんどう)を柔らかく甘く煮た食品。その色が鶯の羽の色に似ているところからいう。

※青べか物語（1960）〈山本周五郎〉毒をのむと苦しい「干物とうぐいす豆と佃煮を買い」

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青えんどうを甘く柔らかく煮た食品。

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