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麦芽【ばくが】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

麦芽
ばくが
malt
種子発芽させたもの。ビール醸造の原料として重要なばかりでなく,微生物培養基 (→培養 ) の調製に用いられることが少くない。大麦がほんのわずか出たばかりのものはスピッツ発芽といい,デンプン分解力は最も強いが,種子内のデンプンはほとんど未分解で糖分が著しく少い。これに対して芽が殻長ほどに伸びたものを短麦芽,1.5倍ぐらいに伸びたものを長麦芽といい,分解力は弱まるが糖分は多くなる。微生物の培養基の調製には短麦芽または長麦芽が,ビール醸造には短麦芽が最もよいとされている。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉

ばく‐が【麦芽】
麦を発芽させたもの。特に、大麦のものをいう。ビール・水飴(みずあめ)の製造に用いる。麦もやし。

出典:小学館
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:田中牧郎、曽根脩
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栄養・生化学辞典

麦芽
 オオムギ麦芽ともいう.オオムギを発芽させたもので,そのアミラーゼを利用する場合が多い.

出典:朝倉書店
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漢方薬・生薬・栄養成分がわかる事典

ばくが【麦芽】
漢方薬に用いる生薬(しょうやく)の一つ。イネ科オオムギなどのムギ類を吸水・発芽させ乾燥したもの。消化酵素ジアスターゼを含み、食欲を増進させ、消化を助ける。健胃、消化などの作用がある。胃アトニー胃下垂胃腸虚弱に効く半夏白朮天麻湯(はんげびゃくじゅつてんまとう)などに含まれる。

出典:講談社
(C)Kodansha 2011.
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世界大百科事典 第2版

ばくが【麦芽 malt】
発芽,発根させたオオムギを乾燥し,幼根を除去したもの。デンプンを糖化する酵素をはじめ,胚乳組織を分解する種々の酵素が発芽時に生産されることを利用し,糖化剤を兼ねたデンプン原料としてビール,ウィスキー,飴(あめ)あるいは麦芽酢の製造に用いられる。麦芽製造の歴史は古く,記録では前4000年ころの古代バビロニアにさかのぼることができる。当時はオオムギを堆積し,水をまき,発根したところで広げ,天日で乾燥した。

出典:株式会社平凡社
Copyright (c) Heibonsha Limited, Publishers, Tokyo. All rights reserved.

大辞林 第三版

ばくが【麦芽】
麦、特に大麦を発芽させたもの。アミラーゼを含み、ビールや水飴みずあめを作るのに用いる。麦もやし。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

精選版 日本国語大辞典

ばく‐が【麦芽】
〘名〙 オオムギを水に浸して発芽させたもの。また、他の穀物の種子を発芽させたものもいう。澱粉などの糖類やビタミン類を含み、アミラーゼも強い。栄養剤、消化剤、家畜の飼料に用いられるほか、ビール醸造や麦芽糖の原料とされる。
※随筆・嬉遊笑覧(1830)一〇上「すはまは洲浜にて、〈略〉麦芽大豆を粉にしてねり竹皮に包みたる物なり」

出典:精選版 日本国語大辞典
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ばく‐げ【麦芽】
〘名〙 大麦のもやし(日葡辞書(1603‐04))。

出典:精選版 日本国語大辞典
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