●麦麹
栄養・生化学辞典
麦麹
出典:朝倉書店
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精選版 日本国語大辞典
むぎ‐こうじ ‥かうぢ【麦麹】
〘名〙 麦を原料としたこうじ。味噌などの製造の際、糖化物として用いる。
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デジタル大辞泉
むぎ‐こうじ〔‐かうぢ〕【麦×麹】
出典:小学館
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