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黄精(おうせい)飴

デジタル大辞泉プラス

黄精(おうせい)飴
岩手県盛岡市、長沢屋が製造・販売する銘菓ユリ科の多年草アマドコロ地下茎から取りだした煎汁黄精」を砂糖、餅粉に混ぜた求肥菓子。

出典:小学館
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日本大百科全書(ニッポニカ)

黄精飴
おうせいあめ
岩手県盛岡市、長沢屋の名代菓子で求肥(ぎゅうひ)の一種。近江(おうみ)国(滋賀県)長沢から盛岡にやってきた重吉という男が、「不老長寿・黄精飴」の看板を出したのは1853年(嘉永6)であった。黄精飴の甘味はユリ科の多年草アマドコロの球根から採取される。これを水飴とともに蒸した白玉粉に加えて練り固めたもので、すりおろしたジネンジョ(自然薯)のように素朴な色合いをもつ菓子である。黄精飴と名づけたのは、アマドコロに「笑草(えみぐさ)」の別名があり、強精の意を含ませたもの。野趣に富み、味にくせがないので茶席にも用いられる。[沢 史生]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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