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黴付【かびつけ】

精選版 日本国語大辞典

かび‐つけ【黴付】
〘名〙 鰹節(かつおぶし)を作る工程で、節とした鰹を日干しした後、黴を生じさせること。一番黴、二番黴、三番黴とあり、そのつど刷毛(はけ)で摺(す)り落とし、節が乾燥して黴が生じなくなってできあがる。

出典:精選版 日本国語大辞典
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