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XO醤【エックスオージャン】

デジタル大辞泉

エックスオー‐ジャン【XO醤】
干し貝柱、干しエビトウガラシなどとブランデーで作った中華調味料香港(ホンコン)で1980年代ごろ作られたもので、名称はブランデーの最高級を表すXOから。そのまま食べたり料理の味つけに用いられる。

出典:小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

エックスオージャン【XO醤】
中国料理の調味料の一つ。干し貝柱・金華ハム・干しえびなどの高級食材をふんだんに使ったペースト状のもの。調味料にするほか、そのまま酒の(さかな)やかゆの薬味にする。◇ブランデーで、熟成年数が長く最高級の等級であることを示す「XO(extra old)」から。調味料の最高峰。1980年代に中国・香港のホテル「ザペニンシュラ香港」の広東料理レストランのシェフが考案したとされる。

出典:講談社
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